淡奶油打发教程,教你如何打发出稳定的淡奶油

 烘焙资讯     |      2020-04-18 17:31
很多烘焙新手在开始制作蛋糕前都会经常遇到淡奶油的打发不起来,淡奶油打发过度变得粗糙,有的甚至会出现油水分离的状态。这也是大部分烘焙新手抱怨淡奶油太难打发了!今天爱米烘焙培训学院的大雄老师和大家分享淡奶油打发教程,教你如何打发出稳定的淡奶油
淡奶油打发教程,教你如何打发出稳定的淡奶油


 

了解淡奶油和传统植物奶油的区别:

 
淡奶油:由鲜牛奶中提取而来,一般乳脂含量在35%~40%左右,不同的品牌里面的乳脂含量会有所不同,属于纯天然的原材料。
 
淡奶油特点:颜色会偏黄,口感清爽。稳定性差,需要进行冷藏保存,价格偏高!
 

植物奶油:通过一些化学物质进行人工合成,一般由植物油做氢化获得,成分组成物很多,但营养价值不高,也不利于人体的吸收!属于人造奶油!
 
植物奶油特点:颜色偏白,有的和白纸一样白。口感比较腻。稳定性非常好,常温下也不容易融化,价格便宜。
 

淡奶油打发方法和步骤

 
淡奶油打发前准备工作:
 
一、因为淡奶油的自身不稳定性,大雄老师建议大家尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油品牌会有利于打发。
 
二、打发的淡奶油提前冰箱冷藏过夜,在夏天,打发奶油尽量在空调房里进行操作,也可以打蛋盆隔冰水进行操作。
 
三、淡奶油本身是不含糖的,所以打发需要加入细砂糖,细砂糖的份量是淡奶油的7~10%,这样甜度比较符合大众的。
 

淡奶油打发步骤:

 
一、淡奶油里加入适量细砂糖,用电动打蛋器中速搅打,此时你会看到淡奶油周围会出现很多鱼眼泡,淡奶油的流动性很强,还处于液体状态。


淡奶油打发教程,教你如何打发出稳定的淡奶油

 
二、继续打发淡奶油,淡奶油开始变得浓稠,呈现淡淡的纹路,提起打蛋头淡奶油会缓慢滴落,此为6分发状态(出现轻微纹路,有光泽度,倾斜打蛋盆可以流动),可以制作慕斯。
 
三、继续进行打发,淡奶油的纹路会越加明显清晰,光泽度开始下降,此为中性发泡(奶油状态呈直立的鸡尾状,倾斜打蛋盆奶油不再流动)可以奶油抹面。
 

淡奶油打发教程,教你如何打发出稳定的淡奶油


四、换低速继续搅打,出现略稳定的纹路,摇晃打蛋盆,不会流动,倒扣不会掉下来。打蛋头提起,会看见淡奶油呈鹰嘴小尖角,这就是打发到干性发泡(奶油光泽度低,奶油挺立)可以抹面和裱花。如下图就是淡奶油打发的不同状态!
         注意:这时候千万不要再打发了,如果继续搅打就属于打发过度,会出现油水分离的豆腐渣状态。
 

淡奶油打发的不同状态


     以上就是爱米烘焙培训学院分享给大家的淡奶油打发教程如何打发出稳定淡奶油也是一门技术活,不过在我们掌握正确的方法步骤后,打发出稳定的淡奶油就是手到擒来的事了,大雄老师相信你们认真按照上面的步骤进行操作一定不会再为打发淡奶油的问题所烦恼了!