烘焙新手常遇见的问题

 烘焙资讯     |      2020-04-18 17:35
很多刚刚接触烘焙的烘焙新手在烘焙制作和烘焙学习过程中经常会遇见很多自己无法理解的问题,都会是什么问题呢?今天爱米烘焙培训学院就来答疑解惑!
 
烘焙新手常遇见的问题

一、烤戚风蛋糕总是失败

 
首先戚风蛋糕的成功与否于蛋白的打发程度相关性很大。蛋白打发可以通过用牙签插进打发好的蛋白中,牙签不倒就证明蛋白打发状态可以了!
 
其次是蛋白和蛋黄糊混合时要注意自己的翻拌手法,千万不要画圈圈进行翻拌,应该迅速由下往上翻拌均匀即可,如果过度很容易导致蛋白消泡,造成戚风蛋糕最后涨不起来或者回缩!
 

二、动物奶油好难打发

 
动物奶油也叫淡奶油,属于纯天然的原材料,所以动物奶油的缺点就是不好打发,温度高特别容易融化,尤其是在炎热的夏天,操作间一定要开空调保持低温状态,以确保动物奶油的打发成功性。
 
这里爱米烘焙也给出几点建议1.保证打发动物奶油的容器是干净无水无油的2.动物奶油需要提前冰箱冷藏过夜3.时刻关注动物奶油打发时的状态,不要打发过度


烘焙新手常遇见的问题
 

三、饼干总是烤焦

 
一些烘焙新手在烘烤饼干时,都会经常发生饼干烤焦的情况,这里爱米给出如何避免烤焦的原因和方法
 
首先饼干表面上色以后就不要再进行长时间的烘烤了,这样会很容易造成饼干上色太重。
 
其次一些油脂含量高的饼干底部很容易烤焦,我们可以使用烤盘下面再放一个烤盘,也就是双层烤盘进行烘烤可以有效的解决饼干底部烤焦的问题。
 

四、烘烤前烤箱预热的必要性

 
很多烘焙新手在前期都会忽略掉烤箱预热的重要性,都会在不预热的情况下直接把产品送进烤箱进行烘烤。这样也不容易正确计算烘焙时间,这样很容易导致产品的最后失败!
 
所以爱米建议大家在烘烤前一定要把烤箱进行提前预热,可以提前10~15分钟,只要可以保证自己的烤箱处于一个合理温度区间!也保证了自己的烘焙产品成功性!
 
以上就是今天爱米烘焙培训学院和大家分享的全部内容!