温州学烘焙,教你一次成功的纸杯蛋糕

 烘焙资讯     |      2020-05-10 18:39
很多烘焙爱好者都会苦恼于纸杯蛋糕怎么做都成功不了!所以今天爱米烘焙培训学院的小编就教大家一次就能成功的纸杯蛋糕制作教程!
 
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温州学烘焙,教你一次成功的纸杯蛋糕

纸杯蛋糕配方:

 
鸡蛋3个(带壳约60克/个),绵白糖15克(蛋黄用),玉米油 25克,纯牛奶25克,低筋面粉50克,绵白糖30克(蛋白用)
 

纸杯蛋糕制作步骤:

 
第一步,蛋黄蛋白分离,容器必须干净,无水无油,蛋黄也不要混到蛋白里面,不然后面蛋白打发不了你就知道何为脑阔疼了。
 
分离蛋黄可以用蛋黄分离器,超市就能买到,十来块钱一个吧好像,很方便。没有这个分离器的话,有一个小妙招你可以试试。
 
拿一个空的、干净的矿泉水瓶,先在靠近瓶口的位置把它捏扁,然后瓶口对准蛋黄挨着它,松开捏扁的那里,这样蛋黄就会被空气压进水瓶里了。
 
第二步,玉米油、纯牛奶和15克绵白糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
 
第三步,低筋面粉过筛,加入蛋黄液中,搅拌均匀至无颗粒状(建议一边过筛一边搅拌,不容易起疙瘩,Z字型横着搅拌,不要画圈,怕面粉上劲)。
 
第四步,蛋白加几滴白醋或柠檬汁去腥(实在没有橙汁大概也行吧,没试过),高速打发,30克绵白糖分三次加入。
 
第五步,第一次蛋白呈鱼眼泡状时加入,如图。
 
纸杯蛋糕制作过程示范图1


第六步,第二次蛋白泡沫变细腻时加入,如图。

杯子蛋糕制作过程示范图2
 
第七步,第三次蛋白湿性发泡时加入(就是搅拌器提起来,末端的小尾巴会往下弯),如图。


纸杯蛋糕制作过程示范图3


第八步,一直高速打发至蛋白干性发泡为止(搅拌器提起来小尾巴直直朝上竖着不弯),如图。
纸杯蛋糕制作过程示范图4

 
第九步,打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄面糊里,翻拌均匀。
 
第十步,把最后的面糊,倒入纸杯中,倒八分满就行。
 
第十一步,烤箱160度预热10分钟,然后放进去烤50分钟左右即可。
 

温州学烘焙关于纸杯蛋糕制作的注意事项:

 
1、刚出炉的蛋糕表面会有点硬,这时候掰下表面那块,口感很像鸡蛋仔,放凉以后再晾一会儿,就是正常蛋糕那样软软的了。
 
2、成品表面偶有开裂,但都不会回缩,吃起来非常松软可口,而且很润一点也不干,比外面称着卖的那种蛋糕好吃多了。
 
3、蛋白里面不能混入蛋黄、水或油,不然基本打发不了。
 
4、建议使用绵白糖或细砂糖,白砂糖颗粒较大不容易融化,影响口感。
 
5、烤箱的脾气都不一样,温度会有误差,第一次烤的时候还是要多注意,看到表面变色,取出用牙签插一下提出来,牙签干净没有粘上面糊就是烤好了。
 
以上就是温州爱米烘焙培训学院关于纸杯蛋糕制作的全部内容!希望对学烘焙的小伙伴有所帮助!如果你想在温州学习烘焙技术!可以参加我们的烘焙培训课程!加客服老师的微信获取免费试学名额吧!